SALADE PROVENCALE

Temps de préparation : 20 minutes pour 6 personnes
Temps de cuisson : 10 minutes    préparation 20 mn


Ingrédients : 5 tomates  2 poivrons 1 rouge  i vert-
- 150 gr haricot vert préférence frais
- 1 petite chicorée frisée 100gr d'olives noires
2 oignons doux 3 œufs 12 anchois au sel 2 gousses d'ail

Préparation : le jus d'un citron 1 c a soupe vinaigre de vin sel poivre 1/2 verre d'huile d'olive
préparation  lavez les anchois ,levez les en filets
faites les tremper a l'eau froide faites durcir les œufs
pelez une tomate, réduisez la en purée ,épluchez l'ail
pilez les avec 1 pincée de sel dans un mortier en
incorporant l'huile peu a peu mélangez cette préparation
très lisse avec le jus de citron  le vinaigre celui de framboise
moi ,je préfère, la purée de tomate ,poivrez, puis battez un
instant cette sauce . coupez le reste des tomates
en rondelles épluchez le concombre en rondelles
les œufs durs en quartiers , les oignons en rondelles fines
défaites les en anneaux  .mettez dans un saladier les tomates
les poivrons en fines lanières les haricots verts cuits a
l'eau bouillante salée et refroidis le concombre <déégorgé>
les olives , les filets d'anchois épongés et les quartiers
d'oeufs durs . nappez avec la sauce , remuez délicatement
disposez sur la salade les anneaux d'oignons servez aussitot


Petits conseils du Chef : une RECETTE FRAICHEUR SIMPLE
                 À réaliser et goûteuse              

DE MINOU