VOLS AU VENT À LA PROVENCALE

Temps de préparation: 1/2 HEURE
Temps de cuisson: 15 MINUTES POUR LES CROÛTES + 15 MINUTES POUR RÉCHAUFFER LES RESTES
Température du four: 150 DEGRÉS

Ingrédients: 4 CROÛTES DE PÂTE FEUILLETÉE, 1 RESTE DE RATATOUILLE, 2 BLANCS DE POULET CUITS,
15 OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES, 100 GR DE JAMBON BLANC ÉPAIS,
2 C. À SOUPE DE CONCENTRÉ DE TOMATES, 1/4 DE LITRE DE SAUCE BÉCHAMEL


Préparation: COUPER EN DÉS POULET ET JAMBON BLANC.
PRÉPARER LA BÉCHAMEL AVEC 20 GR DE FARINE, 6 CL DE LAIT
CONCENTRÉ ENTIER NON SUCRÉ, UNE NOISETTE DE BEURRE,
LE CONCENTRÉ DE TOMATES, SEL ET POIVRE. MÉLANGER LE TOUT JUSQU'À ÉPAISSISSEMENT DE LA BÉCHAMEL ET EN ÉVITANT TOUTE COLORATION.

PORTER LENTEMENT À ÉBULLITION LE RESTE DE RATATOUILLE,
Y AJOUTER LES DÉS DE POULET, LE JAMBON ET LES OLIVES.
GOÛTER POUR RECTIFIER L'ASSAISONNEMENT. ÉVENTUELLEMENT, AJOUTER
2 QUENELLES DE VOLAILLE COUPÉES EN MORCEAUX ET DES PETITS CHAMPIGNONS PRÉALABLEMENT REVENUS DANS LE BEURRE.
GARNIR DE BÉCHAMEL LES CROÛTES BIEN CHAUDES.
RÉSERVER DE LA SAUCE BÉCHAMEL POUR EN METTRE À CÔTÉ DE LA CROÛTE GARNIE.

POUR UNE BÉCHAMEL SANS LAIT, REMPLACER LE
LAIT PAR UN BOUILLON DE VOLAILLE
ET DANS CE CAS, AJOUTER UN PEU DE CRÊME FRAÎCHE ÉPAISSE.


Petits conseils du Chef: UNE BONNE UTILISATION DES RESTES DE LA VEILLE
AVEC UNE BONNE SALADE VERTE EN ACCOMPAGNEMENT.
MINOU