ROULADE AU CITRON

Temps de préparation : 30 minutes pour 8 personnes
Temps de cuisson : 5 minutes
Température du four : 240 °C
réfrigération     2 heures

Ingrédients  Pour la pâte 100gr de farine 4 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs 80 gr +2 c a soupe de fructose 40 gr beurre fondu
- 1 citron<zeste> 1 pincée de levure sel   pour la crème : 200 gr de beurre
- 100 gr de sucre 2 jaunes 1 citron zeste et jus 50 ml de crème liquide
glaçage  3 c a s de jus de citron 5 c à s sucre glace sucre en grains

Préparation : Pâte battez les jaunes d’œufs avec le fructose
et le zeste de citron il faut que ça blanchisse ajoutez sel et levure
fouettez les blancs et le fructose restant ajoutez au mélange
précédent en alternant avec la farine puis le beurre fondu froid
couvrir la plaque de papier sulfurisé graissée versez le mélange
dans le four préchauffé pour 5 mn exactement
sortez du four  faites glisser sur un torchon couvrez la
avec la plaque pour éviter  qu'elle  sèche laissez refroidir
  la crème    battre le beurre mou pour le rendre lisse
ajoutez le sucre les jaunes d’œufs et le zeste du citron
puis peu a peu la crème liquide et fouetter< la crème va monter>
ajoutez le jus de citron., étalez sur la pâte froide ,roulez la
délicatement sur elle même mettre au frigo pour 2 heures recouvert
d'alba   glaçage  mélangez sucre glace et le jus de citron
recouvrez le roulé de ce nappage décorez de grains de sucre
vous pouvez servir très frais la crème sera bien ferme  ou
a température ambiante crème plus onctueuse pour que le
gâteau soit net coupez les entames

Petits conseils du Chef : Dessert, léger, frais, acidulé
                MINOU.