TRUCS POUR PÂTISSER

Pour cuire une pâte a blanc, la recouvrir
d'une feuille de papier cuisson et couverte
de haricots blancs sec ,la pâte est protégée
après vous garnisse
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le chocolat fondu, doit toujours
être fondu au bain marie en le tournant
sans arrêt pour un lissage parfait
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la pâte a brioche,doit être toujours
travaillée a la main,c'est mieux,
quand elle ne colle plus aux mains
il faut bien la travailler puis la taper avec le
poing « oui oui » et plusieurs fois a chaque poussée
elle doit être élastique,je laisse monter 5 heures
température chaude, pas de courant d'air!!!
on peu la dresser dans un moule à cake
en faisant des bandes sur la pâte aplatie
en un rectangle a la main faire des bandes
les rouler en rouleaux et mettre l'un a coté
 de l'autre, ne pas serrer,ou sur une plaque
bien beurrée en faire une tresse
avant d'enfourner au pinceau badigeonner
au jaune d’œuf ou glacer a la fin de cuisson
glacer au sucre glace et lait
four 200 °C votre brioche sera bien filandreuse
la vraie parisienne.Astuces de Monique
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encore une la crème chantilly ne se sucre
que lorsque elle est prise bien dure
au sucre glace en soulevant,elle se
parfume au pralin aussi.