ASTUCES, TRUCS, MESURES POUR CUISINER...

Variantes de crème pâtissière : évitez les grumeaux et empêcher la crème d'attacher en la cuisant a feu doux et en tournant sans cesse, au dernier moment 50 gr de beurre pour l'onctuosité, 4 œufs entiers peuvent remplacer 2 œufs + 4 jaunes , mais moins fine, pour éviter la peau en surface saupoudrer un peu de sucre sur la crème encore chaude, variez les parfums en remplaçant la vanille par de l'extrait de café, du cacao amer du caramel ou un peu de rhum, conservation 48 h maximum couverte d'un film plastique au frigo. La frangipane est une pâtissière additionnée de poudre d'amandes parfumée au café ou chocolat elle garnie choux , éclairs , religieuses elle sert de base moelleuse sur un fond de tarte sablée pour tartes aux fraises , framboises, kiwis, groseilles elle se glisse entre des couches de génoise ou Savoie pour monter de beaux gâteaux,elle remplit les petits cornets de pâte feuilletée poudrés de sucre glace, un joli dessert que l'on a tendance a oublier la chantilly mélangée a la pâtissière ou a la crème anglaise l’allégé une mayonnaise avec le blanc battu en neige l’allégé et de la coriandre et des câpres mixés plus fraîche pour l’été 1 c a soupe rase de sel fin ou sucre =10 gr,semoule ou fécule =6 gr,farine =5 gr,liquide= 1/8 dl 1/4 litre=200gr f'cule,160 de farine, 225 gr de sucre fin,8 blancs d’œufs caramel : dés que le sucre prend une légère coloration, baisser le feu et la plonger 2 mn dans l'eau froide dès qu'il blondit
A la prochaine Monique