..............PETITES ASTUCES POUR CUISINER...........

il ne faut écumer les confitures qu'en fin de cuisson sinon on enléve la pectine qui les gélifientpour découper un gateau encore chaud tremprz la lame du couteau dans l'eau bouillanteles citrons bien ronds sont généralement plus juteuxpour rendre leur fraicheur a des viennoiseries de la veille on les passent au four aprés les avoir enveloppées dans du papier sulfurisé préalablement humidifiéplus la patisserie est épaisse moin le four doit etre chaud car une chaleur trop forte empeche une cuisson a coeur le café doit etre conservé dans un récipient hermétique pour conserver son arome enfocer y 2 grains de gros sel pour lever les filets de poisson,tremper régulièrementau fur et a mesure de l'operation la lame du couteau dans le selpour réussir un aioli il  faut que tous les ingrédients soient a la meme température :piler 15 gousses d'ail,ajouter 1 jaune d'oeuf cru 1 autre légérement cuit 2 pincées de sel,ajouter75 cl d'huile d'olive goutte a goutte