LA BONNE GARBURE

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures  pour environ 6 à 7 personnes


Ingrédients : 6 manchons de canard confit
- 200 r de haricots tarbais frais si secs trempez la veille
- 300gr de jambon Bayonne 2 navets en morceaux le cœur d'un chou vert
- 6 pommes de terre coupées en morceaux  ; 2 poireaux coupés en tronçons
- 4 carottes en rondelles épaisses 2 oignons émincés :
- + 1 piqué d'un clou de girofle 3 gousses d'ail pressées
- 1 bouquet garni sel poivre du moulin

Préparation : coupez le cœur du chou en quatre
le blanchir quelques minutes , égouttez ,ôtez les cotes dures
taillez le vert en lanières .faites revenir les manchons
de canard jusqu’à ce que la graisse fonde, égouttez le canard
gardez 1 c a soupe de gras , faites y les oignons ,navets ,poireaux et
carottes. Dans une grande cocotte, placez le talon de jambon
l'oignon et le girofle ,le bouquet garni. versez 5 l d'eau
au moins 1 h 30 mn à petit feu, après ébullition mettre les
légumes et les haricots dans  la cocotte, poivrez et laissez
frémir ,au bout de ce temps ajoutez l'ail et le chou en lanières
les pommes de terre et les manchons de canard cuire
doucement pendant 30 minutes . Retirez l'oignon
piqué de girofle  et dégustez  ,servir avec des tranches
de pain de campagne grillées


 Petits conseils du chef  : Un plat campagnard costaud pour l'hiver...........Monique