TARTARE DE SAUMON ET ST JACQUES

Temps de préparation : 20 minutes pour 4 personnes


Ingrédients : 8 belles noix de st jacques   2  pavés de saumon frais
- 400 gr environ sans peau ni arêtes  2 échalotes
ciboulette, aneth, 1 c a soupe de poivre rose 1 citron vert
2 c a soupe huile d'olive  4 tranches de pain
sel et poivre du moulin


préparation : pelez et émincez finement l’échalote
rappez le zeste de citron vert, pressez l'agrume
ciselez finement ciboulette et aneth
hachez  au couteau saumon et st jacques
pas trop finement car bouillie, pas trop gros non plus
sinon ils s'amalguent difficilement ,mélangez dans une terrine
ajoutez les fines herbes les échalotes
et le zeste de citron .mélangez doucement ,puis
en remuant incorporez délicatement l'huile d'olive
le jus de citron et le poivre rose, gouttez, salez ,poivrez
répartissez dans des verrines ou coupelles,mettez au frais
le temps de faire griller les tranches de pain
servez avec une petite fourchette a gâteau
et les toasts grillés


petits conseils du chef : servir bien frais sur assiette décorée
d'aneth et de persil plat.