PINTADE AUX POMMES

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Température du four : 200 °C

Ingrédients :
1 pintade coupée en morceaux   pour 6 personnes
1 oignon,  2 gousses d'ail,   3 carottes
4 pommes reinette,  1/2 citron,   25 cl de cidre brut
3ca soupe d'huile d'olive,   3 c a soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre du moulin

Préparation :

lavez ,épluchez les pommes en laissant
quelques filaments de peau, coupez les en 8
en retirant cœur et pépins  ,mettez les
dans un saladier arrosées de jus de citron
pour empêcher qu'elles noircissent
retournez pour les imprégner
épluchez l'oignon l'ail et presser les
épluchez les carottes  coupez en rondelles
 de 0 5 cm d'épaisseur ,dans une cocotte chauffez l'huile
mettez a rôtir sur tous les cotés,préalablement salés
réservez dans un plat mettre carottes ail oignon
faites suer quelques minutes en retournant
puis versez le vinaigre,  grattez bien pour décoller
les sucs du fond ,laissez réduire a feu doux
le jus doit être réduit de moitié,  versez le cidre
et portez a ébullition ,écumez  puis remettre
les morceaux de pintade .couvrez remuez de temps en temps
laissez cuire 30 minutes <pintade jeune>
dans le four préchauffé. avant vous aurez salés les quartiers de pommes et
arrosez d'un peu d'huile retournez
pour bien imprégner
quand la pintade est cuite ,disposez la garniture
dans le fond d'un plat a four
posez la pintade dessus ,poivrez et versez
le bouillon dessus et mettre les pommes
enfournez pour1/4 d'heure jusqu’à ce que
les pommes soient tendres et dorées
se sert chaud avec accompagnement de légumes

MONIQUE