Tarte aux fraises par Chef Monique

INGREDIENTS

Fraises bien mûres un fond de tarte sablée ou brisé, 100gr de sucre 3 jaunes d’œufs,100gr de farine fluide et les 3 blancs d’œufs, amandes effilées 1 sachet sucre vanillé, 4 a 5 soupe de gelée de groseille .Facultatif un peu de crème chantilly maison

PRÉPARATION:

Étaler votre pâte a tarte dans 1 moule a tarte dans une terrine battre 100gr de sucre avec les 3 jaunes d’œufs puis ajouter doucement en pluie la farine ,bien travailler il ne doit pas avoir de grumeaux puis ajouter en soulevant les 3 blancs en neige ferme verser sur le fond de tarte et enfourner a four préchauffé a 180 degrés. quand c'est doré et cuit ,la sortir et laisser refroidir dans une casserole mettre la gelée de groseille+ 1 pointe de maïzena tout en ne cessant de tourner faite un peu réduire,quand elle est froide napper en les fraises au pinceau ou en versa directement dessus.entre temps dans une poêle vous mettez le sucre vanillé et une poignée d'amandes effilées sans cesser de tourner ,quand elles blondissent et caramélisent ôter la poêle du feu,laisser bien refroidir ,vous obtiendrez un petit bloc que vous émiettez sur la tarte si vous le désirer au moment de servir mettre quelques boules de chantilly maison